پودر سماق قهوه‌ای بیش‌تر در ناحیه کردستان به عمل می‌آید. برای به دست آوردن این نوع سماق ابتدا لازم است میوه‌های به هم چسبیده و خوشه‌ای درختچه سماق به خوبی رسیده و به رنگ قهوه‌ای درآیند.

سپس، خوشه‌های رسیده به شیوه‌ای که پیش‌تر توضیح داده شد از درخت چیده شده و دانه‌های آن از یکدیگر جدا می‌شوند. برای تولید سماق قهوه ای مرغوب، لازم است گوشت از دانه جدا شده و پس از آن آسیاب شود.

روش تولید پودر سماق قهوه‌ای چگونه است؟

تولید این جاشنی خوش طعم با دو روش امکان پذیر است. روش نخست یا بهترین روش تولید پودر مرغوب سماق این است که هسته سماق از دانه جدا شده و تنها گوشت آن مورد استفاده قرار گرفته و آسیاب می‌شود.

به این ترتیب، پودر سماق قهوه‌ای به دست آمده بسیار ترش، خالص و درجه یک خواهد بود. با توجه به کم بار بودن درختچه‌ها و دشوار و زمان‌بر بودن فرآیند جدا کردن گوشت از هسته می‌توان انتظار داشت که این محصول با دانه سماق تفاوت قیمت فاحشی داشته باشد.

روش دوم، این است که میوه سماق را همراه با دانه و در برخی موارد، به همراه بعضی دانه‌های دیگر آسیاب می‌کنند. انجام این کار محصولی درجه دو و نامرغوب را حاصل خواهد کرد. پودر به دست آمده با این روش از عطر، بو و طعمی به مراتب کم‌تر از انواع مرغوب‌تر برخوردار خواهد بود.

روش تشخیص پودر سماق قهوه‌ای درجه یک و  مرغوب

برخی تولید کنندگان با تولید سماق ارزان قیمت و نامرغوب قصد دارند میزان فروش خود را افزایش دهند. انجام این کار کیفیت سماق به دست آمده را به شدت تحت تأثیر قرار داده و پائین می‌آورد. آسیاب کردن میوه سماق همراه با هسته علاوه بر بافت بر رنگ پودر حاصل شده هم تأثیر می‌گذارد و آن را کدر می‌کند. بنابراین، برای خریداری کردن سماق مرغوب لازم است به فروشگاه‌های معتبر مراجعه کنید.

به خاطر داشته باشید که سماق درجه یک و اعلا از عطر و طعمی به مراتب مطبوع‌تر از سماق درجه دو برخوردار است. به علاوه، سماق قهوه‌ای درجه یک دارای رنگ قهوه‌ای زیبایی است که با رنگ قهوه‌ای کدر سماق نامرغوب تفاوت زیادی دارد.

چشیدن سماق به تشخیص مرغوبیت آن کمک خواهد کرد. سماق مرغوب به هیچ عنوان دارای دانه‌های سفت آسیاب شده نیست و بافت گوشتی آن به خوبی در دهان احساس می‌شود.

خواص سماق

از جمله خواص پودر سماق قهوه‌ای می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

• آنتی اکسیدان قوی
• توانایی مقابله با عفونت‌های قارچی
• توانایی مبارزه با میکروب‌ها
• درمان دیابت نوع 2
• پائین آورنده قند و کلسترول بد خون
• افزایش دهنده ادرار
• ضد سرطان
• درمان برخی بیماری‌های زنانه
• افزاینده شیر مادر
• مقابله با پوکی استخوان
• جلوگیری از التهابات پوستی و مفاصل
• درمان خارش پوست
• تسکین دردهای عضلانی