بکینگ پودر قوطی چیست؟

بکینگ پودر قوطی یک عامل ورآورنده خمیر می‌باشد، که از ترکیب پودر قلیایی و یک نمک اسید ضعیف و مقداری پودر نشاسته خنثی ( معمولا نشاسته ذرت یا سیب زمینی ) تشکیل شده است. ترکیب اسید و باز در بیکینگ پودر، گاز دی اکسید کربن تولید کرده و باعث ورآمدن خمیر می‌شود. در حالی که پودر نشاسته جهت جذب رطوبت بوده تا قدرت عمل آوری و تولید گاز آن را بالا ببرد.

بیکینگ پودر برای تهیه انواع کیک و شیرینی، کلوچه، نان و محصولاتی که دارای خمیرهای شلی هستند استفاده می‌شود که توانایی بالایی در نگهداری گاز در خود ندارند. در این نوع خمیرها بیکینگ پودر را با مواد خشک مانند آرد مخلوط کرده و در پایان کار به مواد کیک اضافه می‌کنند تا فورا در فر قرار گرفته و محصول ور آمده و بافت اسفنجی و سبکی پیدا کند.

نکته قابل توجه این است که گرما و حرارت فر نیز به واکنش بیکینگ پودر کمک کرده و باعث ورآمدن بیشتر کیک و خمیر می‌شود.

نحوه نگهداری و سنجش کیفیت بکینگ پودر قوطی :

بکینگ پودر قوطی به رطوبت حساس می‌باشد و ترکیب آب با بیکینگ پودر باعث واکنش شیمیایی اسید و باز در آن شده و گاز تولید می کند. در واقع وجود نشاسته ذرت در آن برای جذب رطوبت می‌باشد تا مانع ترکیب این دو شود و کیفیت آن حفظ شود. لذا برای نگهداری از بیکینگ پودر باید آن را در جای خشک و خنک و در بسته قرار داد. معمولا ماندگاری بیکینگ پودر 6 الی 12 ماه است.

جهت تست سالم بودن و یا قابل استفاده بودن بیکینگ پودر، مقداری از آن را در یک استکان آب جوش قرار دهید، اگر محلول شروع به جوشیدن کرد بیکینگ پودر قابل استفاده می‌باشد.