پخت و پز یک هنر است، اما یک علم نیز هست. دو ماده ای که اغلب باعث سردرگمی می شوند بیکینگ پودر و جوش شیرین هستند. آنها با وجود نام و ظاهر مشابه، نقش های متفاوتی را در پخت و پز انجام می دهند. در این مقاله قصد داریم به ماهیت و کاربرد و تفاوت بکینگ پودر و جوش شیرین و همچنین خواص یا عوارض سلامتی آنها بپردازیم. این مقاله توسط تیم وبسایت گیانو، خرید لوازم قنادی، نوشته شده است.

جوش شیرین چیست؟

جوش شیرین که به نام بی کربنات سدیم نیز شناخته می شود، یک ماه پایه‌ای است. هنگامی که با اسیدی مانند سرکه مخلوط می شود، تحت یک واکنش شیمیایی تولید دی اکسید کربن قرار می گیرد. این واکنش همان چیزی است که باعث می شود محصولات پخته شده بالا بیایند و بافت کرکی را ایجاد کند که ما در کیک، کلوچه و نان دوست داریم.

دستور پخت جوش شیرین معمولاً به اسیدی مانند دوغ، شکر قهوه ای، ماست، آب لیمو، سرکه، پودر تارتار، سس، پودر کاکائو طبیعی یا عسل نیاز دارد. اسید با جوش شیرین واکنش می دهد و منجر به تولید دی اکسید کربن می شود که اجازه می دهد محصولات پخته شده شما بالا بیاید.

جوش شیرین قوی است، حدود 3-4 برابر قوی تر از بکینگ پودر. استفاده بیش از حد از جوش شیرین می تواند طعم فلزی و صابونی را در محصولات پخته شده شما ایجاد کند. یک قانون سرانگشتی خوب این است که حدود 1/4 قاشق چایخوری جوش شیرین به ازای هر 1 فنجان آرد استفاده کنید.