پودر سیر
پودر سیر خارجی یکی از پرکاربردترین ادویه‌ها در آشپزی حرفه‌ای و خانگی است که علاوه بر طعم بی‌نظیر، خواص دارویی متعددی دارد. این پودر از سیر تازه و مرغوب تهیه می‌شود که پس از خشک‌کردن در دمای کنترل‌شده، آسیاب و الک می‌گردد تا پودری نرم، یک‌دست و معطر حاصل شود. در نمونه‌های خارجی، فرآیند خشک‌سازی و آسیاب با دستگاه‌های صنعتی انجام می‌شود که باعث حفظ عطر و طعم اصلی سیر و جلوگیری از سوختگی یا تلخی آن می‌گردد. نتیجه‌ی این فرآیند، پودری با رنگ روشن، بوی قوی و ماندگاری بالا است.
پودر سیر در آشپزی جهانی، به‌ویژه در غذاهای ایتالیایی، هندی و خاورمیانه‌ای، جایگاهی ثابت دارد. از آن می‌توان در انواع غذاهای گوشتی، مرغ، ماهی، پاستا، سوپ، سس و حتی سالاد استفاده کرد. یکی از مزیت‌های اصلی پودر سیر نسبت به سیر تازه، سهولت در مصرف و نگهداری است. دیگر نیازی به پوست‌گرفتن یا خرد کردن نیست، فقط کافی‌ست مقدار کمی از پودر را اضافه کنید تا همان عطر و طعم طبیعی سیر را به غذایتان بدهد. علاوه بر این، برخلاف سیر تازه، بوی تند و ماندگار در دست و دهان ایجاد نمی‌کند.
از نظر ارزش تغذیه‌ای، پودر سیر حاوی ترکیبات فعالی مثل «آلیسین» است که خاصیت ضدباکتری، ضدویروس و ضدالتهاب دارد. مصرف منظم آن می‌تواند به تقویت سیستم ایمنی، کنترل فشار خون، کاهش کلسترول بد (LDL) و بهبود گردش خون کمک کند. برخی مطالعات حتی نشان داده‌اند که سیر در کاهش قند خون و محافظت از کبد نقش دارد. هرچند فرآیند خشک‌کردن ممکن است مقداری از آلیسین را کاهش دهد، اما بخش قابل توجهی از خواص درمانی سیر همچنان حفظ می‌شود.
پودر سیر خارجی معمولاً خلوص بالاتری دارد و فاقد افزودنی‌های غیرضروری مثل آرد یا نمک است، به همین دلیل مقدار کمی از آن برای طعم‌دهی کافی‌ست. بهتر است آن را در ظرف دربسته و در جای خشک و خنک نگهداری کنید تا بوی آن حفظ شود و رطوبت باعث گلوله‌شدن پودر نشود.
برای استفاده روزمره، می‌توانید آن را هنگام تفت دادن پیاز، افزودن به گوشت یا مرغ، یا در سس‌های خانگی مانند مایونز و سس سالاد استفاده کنید. اگر اهل تهیه پودر ادویه ترکیبی هستید، پودر سیر یکی از پایه‌های اصلی ترکیباتی مانند “ادویه استیک”، “ادویه پیتزا” یا “ادویه مرغ تنوری” است.
در مقایسه با نمونه‌های داخلی، پودر سیر خارجی معمولاً بوی ملایم‌تر اما ماندگارتری دارد، طعم آن طبیعی‌تر است و به دلیل کنترل دقیق در مراحل خشک‌سازی، هیچ تلخی یا بوی سوختگی در آن احساس نمی‌شود. به همین دلیل در رستوران‌ها و کارگاه‌های صنایع غذایی حرفه‌ای، از انواع وارداتی آن بیشتر استفاده می‌شود.
پودر سیر، چاشنی‌ای ساده اما قدرتمند است که می‌تواند در چند ثانیه طعم غذای معمولی را به غذایی خاص و حرفه‌ای تبدیل کند. اگر به دنبال عطر طبیعی سیر بدون زحمت و بوی ناخوشایند هستید، پودر سیر خارجی انتخابی هوشمندانه، به‌صرفه و سالم است.
