زردچوبه نرم اعلا
زردچوبه نرم اعلا (Curcuma longa)
زردچوبه یکی از شناخته‌شده‌ترین ادویه‌ها و گیاهان دارویی دنیاست که قرن‌ها در آشپزی، طب سنتی و حتی داروسازی نوین جایگاه ویژه‌ای داشته است. زردچوبه‌ی اعلا از ریشه‌ی گیاه «کورکوما لونگا» به‌دست می‌آید و رنگ زرد طلایی و بوی مطبوع آن نشانه‌ی کیفیت بالای محصول است. نوع نرم و پودر‌شده‌ی زردچوبه در واقع همان ریزوم خشک‌شده‌ی گیاه است که پس از آسیاب‌کردن، به‌صورت پودری لطیف و یکدست در اختیار مصرف‌کننده قرار می‌گیرد.
زردچوبه‌ی مرغوب، رنگی زنده و درخشان دارد و وقتی میان انگشتان فشرده می‌شود، بافتی نرم و لطیف از خود نشان می‌دهد. طعم آن کمی تلخ و تند است و همین ویژگی باعث می‌شود در بسیاری از غذاهای ایرانی مانند عدس‌پلو، خورشت‌ها، انواع سوپ و خوراک‌های گیاهی به‌عنوان پایه‌ی اصلی طعم و رنگ استفاده شود.
در طب سنتی ایرانی و آیورودا، زردچوبه را «طلای زرد» می‌نامند، چرا که ترکیب فعال آن یعنی «کورکومین» خاصیت ضدالتهاب، آنتی‌اکسیدان و ضدباکتریایی دارد. مصرف منظم زردچوبه در غذا یا به‌صورت دمنوش می‌تواند به بهبود عملکرد کبد، کمک به هضم غذا، تقویت سیستم ایمنی و کاهش دردهای مفصلی کمک کند. امروزه حتی در پژوهش‌های علمی جدید نیز تأیید شده که کورکومین می‌تواند در کنترل التهابات مزمن و بهبود سلامت عمومی بدن مؤثر باشد.
برای تهیه‌ی یک دمنوش ساده، کافی است نیم قاشق چای‌خوری زردچوبه نرم اعلا را در یک لیوان آب گرم حل کرده و به دلخواه کمی عسل یا لیمو اضافه کنید. این نوشیدنی ضمن تقویت انرژی روزانه، احساس سبکی و آرامش ایجاد می‌کند.
در هنگام خرید زردچوبه، رنگ طبیعی و عطر آن بسیار اهمیت دارد؛ زردچوبه‌های بی‌کیفیت معمولاً رنگ‌دانه‌ی مصنوعی یا آردهای افزودنی دارند که باعث کم شدن اثر درمانی و طعم طبیعی آن می‌شود. زردچوبه نرم اعلا در عطاری ما به‌صورت خالص، بدون مواد افزودنی و با آسیاب تازه عرضه می‌گردد تا کیفیت و عطر اصیل آن حفظ شود.
زردچوبه نه‌تنها یک ادویه‌ی خوش‌عطر و مفید برای سفره‌ی ایرانی است، بلکه یکی از رازهای سلامتی در طب طبیعی به شمار می‌رود؛ محصولی ساده، طبیعی و پرخاصیت برای هر آشپزخانه‌ای.
